د.محمود إبراهيم – طبيب أسنان ومستشار تغذية
لا تقتصر زيارة متجر البقالة على شراء كل شيء في قائمة التسوق فقط. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تناول الطعام والتسوق بشكل صحي، وأن يكونوا مستهلكين أصدقاء للبيئة والمناخ، يمكنهم تتبّع الملصقات المختلفة والتمييز بينها.
هناك العديد من العلامات المستخدمة لتسهيل العثور على الطعام المناسب. تسهّل هذه العلامات مقارنة المحتوى بين الأصناف المتشابهة واختيار الأطعمة الصحية.
علامة ثقب المفتاح Nyckelhålet !
إن أبسط طريقة للحصول على منتجات غذائية جيدة لصحتك هي التأكد من أنها تحمل علامة ثقب المفتاح ذات اللون الأخضر.
علامة ثقب المفتاح هي رمز إدارة الغذاء الوطنية السويديةLivsmedelsverket . والذي يعني أن هذا الطعام يحتوي على:
-نسبة أقل من السكر.
-نسبة أقل من الملح.
-نسبة أقل من الدهون أو يحتوي على دهون صحية.
-نسبة أكبر من الألياف الغذائية والحبوب الكاملة.
تجد علامة ثقب المفتاح في جميع أقسام المواد الغذائية!
إن اختيار طعام صحي يحمل علامة ثقب المفتاح يساهم في تحسين عاداتك الغذائية، مما يجعلك أكثر يقظة وقدرة على التحمل ويقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسمنة.
لكي يحمل الطعام هذه العلامة يجب أن يفي بقواعد معينة تدعى أيضاً المعايير، والتي تتعلق بسكر وملح أقل وحبوب كاملة وألياف ودهون صحية أكثر.
نظراً لأن المجموعات الغذائية المختلفة تحتوي على أنواع مختلفة من العناصر الغذائية وبكميات مختلفة لذلك تختلف المعايير لكل مجموعة!
تتم مقارنة الخبز مع الخبز وحبوب الإفطار مع حبوب الإفطار وهكذا…
وبالتالي فإن الخبز المميز بعلامة ثقب المفتاح هو خيار صحي مقارنة بالخبز الآخر!
يذكر أن هذه العلامة توجد أيضاً في دول الشمال الأوروبي الأخرى النرويج الدانمارك ايسلندا.
الطعام العضوي Ekologisk mat!
في الزراعة العضوية يجب ألا تستخدم الأسمدة الصناعية والمبيدات الكيميائية. يجب عدم استخدام المواد الخام المعدلة وراثياً.
كذلك التشعيع غير مسموح به أيضاً.
يجب أن يكون علف الحيوانات عضوياً ويتم زراعته غالباً في مزارع مربّي الحيوانات الخاصة. من المهم أن يسمح للحيوانات بالخروج وأن يكون لها منفذ لسلوكياتها الطبيعية.
يجب استخدام الأدوية الخاصة بالحيوانات بحذر شديد.
لا تظهرالأبحاث الحالية أي اختلافات واضحة في محتوى الفيتامينات والمعادن للنباتات المزروعة عضوياً أو تقليدياً. لكن اختيار الأطعمة العضوية يساهم في الحد من انتشار المبيدات المصنّعة في الطبيعة. بهذه الطريقة أنت تحمي البيئة والأشخاص الذين يعملون في الزراعة.
يجب أن يحتوي الطعام الذي يحمل بطاقة عضوية على 95% على الأقل من المكونات العضوية.
EU-ekologiskt eller EU-lövet
تتعرف على الأغذية العضوية التي يتم إنتاجها في الاتحاد الأوروبي بواسطة رمز الاتحاد الأوروبي للأغذية العضوية.
وهو ملصق أخضر اللون يحتوي على مجموعة من النجوم البيضاء على شكل ورقة.
لا يتم تصنيف المنتجات من صيد الحيوانات البرية أو صيد الأسماك على أنها منتجات عضوية!
Krav-märket هي العلامة البيئية السويدية للأغذية العضوية.
تتوافق قواعدkrav مع لوائح الاتحاد الأوروبي الخاصة بالإنتاج العضوي.
بالإضافة إلى ذلك لدى krav قواعد أكثر صرامةً فيما يتعلق برعاية الحيوان والبيئة والصحة والمناخ وظروف العمل الأفضل.
تغطي قواعدkrav المزيد من المجالات مثل الذبح والمطاعم ومواد التعبئة والتغليف، وتحتوي على قواعد للصيد المستدام.
يساهم الملصق أيضاً في التنوع البيولوجي وتقليل التأثّر المناخي والرفاهية الجيدة للحيوانات وحماية البيئة والصحة وتحسين ظروف العمل للموظفين.
Fairtrade
علامة التجارة العادلة هي شهادة دولية للمواد الخام والمنتجات التي تأتي من البلدان النامية والفقيرة.
تعني هذه الشهادة أن المنتج يتم إنتاجه وفقا للمتطلبات الاجتماعية والاقتصادية والبيئية العالية.
من خلال تسوق المنتجات التي تحمل علامة التجارة العادلة فإنك تساهم في عالم أكثر استدامة.
لكي تصادق Fairtrade على مادة خام أو منتج يجب أن يستوفي العديد من المتطلبات المختلفة، تستند تلك المتطلبات إلى معايير التجارة الدولية العادلة للتنمية المستدامة.
يتم وضع المتطلبات الأخلاقية والاجتماعية فيما يتعلق بظروف العمل والمعيشة للمزارعين والموظفين والأجور وعمالة الأطفال والاعتبارات البيئية والإنتاج العضوي.
تريد منظمة العمل الدولية لجميع الناس أن يتمتعوا بظروف لائقة في العمل وفي الحياة.
MSC
ملصق مجلس الإشراف البحريMarine Stewardship Council وهو منظمة دولية مستقلة غير ربحية تضع معايير للصيد المستدام بهدف التغلب على مشكلة الصيد الجائر من محيطات العالم.
يعني الملصق أن الصيد قد تمّ من مصائد أسماك طبيعية تتم إدارتها بشكل جيد وفي مخزونات الأسماك التي يمكنها تحمل الصيد.
إن الهدف من MSC هو تعزيز أساليب الصيد المستدامة والمساهمة في البحار الحيّة.
ASC
ملصق مجلس الإشراف على مزارع الأسماك Aquaculture Stewardship Council
يشبه ملصق ASC ملصق MSC تماماً حيث أنهما ملصق بيئي للأسماك.
لكن في هذه الحالة يتعلق الأمر بالأسماك المستزرعة بدلاً من المصيد البري.
لكي تحصل الأسماك المستزرعة على ملصقASC يجب من بين عدة أمور إطعامها بأعلاف مستدامة وأن تسبح في مياه نقية.
بطاقات المواد الغذائية!
من حق المرء الحصول على معلومات كافية حول الطعام الذي يشتريه لذلك يجب أن تكون معلومات معينة مكتوبة على العبوة.
وإذا لم يكن الطعام معبأً مسبقاً فيجب على الشخص الذي يبيع الطعام تقديم معلومات عنه!
يجب أن تكون هذه المعلومات دائماً على العبوة:
-اسم يشير بوضوح إلى نوع الطعام.
-قائمة بالمكونات التي يحتوي عليها الطعام ( قائمة المكونات ).
-المواد التي قد تسبب الحساسية.
-وزن الطعام أو ( حجمه للأطعمة السائلة ).
-الأفضل قبل يوم أو اليوم الأخير للاستهلاك.
-بيان التغذية.
-كيفية تخزين الطعام.
-كيفية استخدام الطعام، على سبيل المثال كيفية تخفيف العصير أو كيفية إذابة اللحم المجمّد.
-من أين يأتي الطعام، هذا ينطبق على بعض الأطعمة مثل اللحوم والأسماك وزيت الزيتون والعسل.
-معلومات الاتصال بالشركة المنتجة.
قائمة المكونات Ingrediensförteckning
هنا يمكننا قراءة المكونات التي تم استخدامها لصنع الطعام!
يتم سرد المكونات بترتيب تنازلي وفقاً لمقدار استخدامها في المنتج، أي يتم تطبيق مبدأ (الأكبر أولاً). هذا يعني أن المكون الأكثر وفرة في الطعام يأتي أولاً.
يمكن أن يتكون المكوّن نفسه من مكونات مختلفة مثال المايونيز ومن ثم يجب أن تكون قادراً على قراءة المكونات التي يحتوي عليها المايونيز.
يمكن استخدام تصنيفات الفئات لمكونات معينة مثال قد يتم تحديد الزيوت المكررة كزيوت أو الدهون من أصل حيواني كدهون، وبدلاً من تحديد كل نوع من أنواع الجبن يمكن فقط ذكر جبن.
إذا كانت هناك مكونات مسببة للحساسية فيجب ذكرها حتى لو كانت مضمنة في فئة معينة.
من بين تلك المواد: بيض- صويا- قمح- لاكتوز- بروتين الحليب- مكسرات- فول سوداني- سمك- مأكولات بحرية.
المواد المثيرة للحساسية تطبع بخط عريض في جدول المحتويات!
يجب أيضا تضمين الإضافات في قائمة المكونات بالاسم أو الرقم E مع تحديد الوظيفة للمادة المضافة مثال مواد حافظة أو أصباغ أو محلّيات.
مثال المادة المضافة الاسبارتام أو E951 الوظيفة محلّي.
بيان التغذية Näringsdeklaration
في بيان التغذية يمكننا معرفة مقدار الطاقة والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها الطعام!
المعلومات التي يجب تضمينها دائماً هنا هي المحتوى من الطاقة والدهون والدهون المشبعة والكربوهيدرات والسكريات والبروتين والملح.
تذكر النسب لكل 100غ من المنتج!
بعض أنواع الشوكولا نقرأ في قائمة المكونات سكر زيت النخيل بندق كاكاو حليب
إذاً المكون الأكبر فيها هو السكر
هل تريد أن تبدأ يومك بجرعة سكر كبيرة؟
إن هذا غير صحي على الإطلاق!
